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花椒怎么做能够保鲜不发霉?

花椒怎么做能够保鲜不发霉?

作者:食材食谱    来源:未知    发布时间:2020-02-24 23:51    浏览量:

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辣椒有一个很好的特性,就是无论拿她配什么菜,烹饪出的菜肴都十分的美味,但是却是一种非常不耐放的食材,而且放的时间过于长了还会使其失去它本身原有的味道,所以为了能够更好保鲜辣椒,今天小编教大家几种简单的保鲜辣椒的方法。具体如下:

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①埋藏法

这种方法是利用辣椒喜欢凉快怕炎热的特点,所以先在筐或箱底铺上一层3cm厚的泥或沙,然后将选好的辣椒经过消毒,晾干后装入木箱或筐内,采用一层辣椒一层泥(沙),向上装至箱(筐)口5~7厘米处,再覆盖泥(沙)密封即可。其中贮藏的数量可以根据容器的大小而定,木箱的话应该可以贮10公斤,筐可适当多装一点,但不要超过15公斤,为了防止过多相互被压坏。

注意:容器的堆装方法可采用骑马形叠堆,高度以四五层为宜。

②谷糠藏法

谷糠(稻谷壳)是空心的壳质物,内含的空气相对稳定,有良好的绝缘性,可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻,对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强,易吸水变红色。

③缸藏法

本法是民间方法。缸内壁需先用0.5%~1%的漂白粉溶液洗涤消毒。

选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实,辣椒经药物消毒后,果柄朝上摆在缸内,一层辣椒一层沙,注意每层沙的厚度以不见辣椒为准,一直摆到接近缸口处,上面用两层牛皮纸或者是塑料薄膜封住,这样就使其辣椒基本上脱离了外界空气的影响,封缸后将缸放在阴凉处或棚子里。

贮藏期间每隔5~10天揭开封口,换气10~l15分钟如果天气转冷,缸口应加盖草苫,缸四周也用草苫防寒。缸贮辣椒在零度下可贮藏2个月,好果率90%以上。

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④草木灰贮藏法

选未受霜冻、无病、无虫、无机械损伤的青辣椒,晾干表面水分。贮藏工具,筐、篓、铁桶均可。装具底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰(去粗、去杂的),在灰上摆一层辣椒,辣椒之间要留有空隙,然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰。最后上面用7cm厚的草木灰封顶即可,然后置于室内阴凉处进行贮存,勿翻动。

⑤架藏法

此法是用木材或竹材分10层搭成长2.5米,宽1米,高1.5米的贮藏货架。每层由3块竹片板组成,每块板可堆放15公斤辣椒,每桩共450公斤。最后在货架周围用一些经过福尔马林消毒的湿布进行遮盖,消毒布需要每天重复消毒一次,这样就可起到隔绝空气、杀菌、保温、延缓果实老化的效果。

⑥窖藏法

选择地势较高的地块,掘成深1米、长5~6米、宽3米的地窖,四壁拍结实,再放入若干块砖进行垫底,将装好辣椒的盛器平放在砖头上,在窖口用塑料膜或芦苇席遮盖好,为了防止雨淋和辣椒受冻。

⑦冷藏法

采用木箱(筐)作盛器装入辣椒后分层堆放。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内,每袋数量不宜过多,1~2公斤为1袋。然后连袋装入箱(筐)中,再分层堆装。库温宜控制在9±1℃范围内,相对温度保持在85%~95%。

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⑧塑料(袋)薄膜气调贮藏法

1.快速降氧法(抽氧灌氮法)。将被挑选的辣椒装人消过毒的板条箱内,每箱装10公斤,按"T"字型绞花式堆放。每堆四十八箱共四百八十公斤。最上层盖上一层稀格竹板、麻袋或者是牛皮纸都可,用来以防塑料帐顶上的水滴淋在辣椒上,也可避免光照对果实催红。底层放置消石灰5-7公斤,用来吸收二氧化碳。最后罩上塑料薄膜,密封后即可抽氧充氮,重复4~5次,把帐内原来21%的含氧量,降至2%-5%的范围。以后可根据辣椒每24小时吸氧l%~2%的数量,每天测定1次含氧量,按测定的结果,将氧调节在5%以内。

辣椒呼吸产生的二氧化碳用添加消石灰(熟石灰)的办法吸收,使二氧化碳的含量也控制在5%以内。每隔10~12天拆帐倒动1次辣椒,剔去病果,更换干燥的塑料帐,或将塑料帐壁内的水滴擦掉。

2.自然降氧法。在辣椒的质量要求、包装材料、包装数量、堆桩方法和倒动时间等与快速降氧法一样。不同的是辣椒果实直帐密封后,帐内氧含量由果实自行呼吸降到6%,以后帐内的氧含量就控制在这一范围内,最低不可低于3%。帐内二氧化碳含量控制在6%以下。

3.简易透帐法。辣椒的质量、包装材料、包装数量、堆桩等均可参照快速降氧法和自然降氧法。帐内气体的调查,采取每隔2~5天透1次帐的办法。每次透帐时间l0~15分钟。随时注意帐内辣椒的变化,要注意防止透帐时隔天数太多而引发缺氧呼吸,严禁二氧化碳过高而造成大量腐烂。

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